沈青把另一份田螺，放沸水中煮个三分钟，捞出放进凉水内。
再寻一枚铁针，针尖插进膜片（田螺圆盖子），斜向上一挑，便挑出了打旋的螺肉。
他去掉膜片、内脏，把可食的硬肉，丢进大瓷碗里，并反复搓洗去除泥腥味。
剪、挑田螺，是个精细活，沈青处理完田螺，已临近傍晚了。
他将螺壳、内脏丢到屋后沤肥料处，便开始着手做晚饭。
厨房土灶有两个锅，一大一小，大锅用来煮饭，小锅用来炒菜。
沈青用石臼和纱布，榨出野菜汁，再按照记忆中的比例，混合出去腥增香的料汁。
他让两个锅同时开动，大锅煮红枣红薯片、蒸野鸭蛋，小锅炒田螺。
沈青先做适合小孩吃的无辣版田螺。
起锅烧油，油热下田螺肉，中小火将螺肉煸焦、煸香。
香到勾人馋虫躁动时，撒盐粒、下料汁和罗勒叶，翻炒几下即可出锅。
接着，再次起锅烧油。
油量要比适才多一半，油热下野葱段。
葱根，他剪下来留着了，打算晾个一两天，就栽到屋后空地上。
葱段变干泛黄时，沈青用筷子将其夹出锅，接着，下干辣椒。
干辣椒名为望天猴，朝天椒的一种，
皮薄、籽满、辣味足，还有一股奇特芳香，用其烧出来的菜，辣而不呛。
须臾，辣椒炸出了香味。
沈青将带壳田螺，一股脑倒进锅里，加盐并大力翻炒，确保每一粒田螺，都能浸进油脂。
盖上锅盖，焖个五分钟。
滋啦---
揭开锅盖时，打盖沿滴落到锅壁上的水珠，遇高温急速蒸发，弄出滋啦滋啦的声响。
翻炒田螺间，能瞅见锅底积了些田螺汁。
沈青继续翻动锅铲，炒到汤汁快干，下味精、老抽、料汁、紫苏叶继续翻炒。
……
安宁村，扬树林林边小道。
沈小花攥紧书包带，嗅着空气中的香味，“好香啊，谁家割肉了？等等，香味好像飘自---”
步伐轻快的人儿，掠过一棵棵扬树。
片响，刘海上翘、小脸红扑扑的沈小花，扒住了厨房的门框兴奋道：“哥，咱家做啥好吃的了，我老远就闻到香味了？”
沈青正站在案板前，处理茅草根，炒好的田螺，在锅里呢。
“嗯，今个打牙祭，你先去写作业，写完洗个手，菜就能上桌了。”
“好嘞~”
有好吃的就行，沈小花甩着羊角辫，从屋里搬出一张方形木椅、一张小板凳。
她拿木椅当桌子使，坐在小板凳上，握着铅笔头写作业。
土房子没通电，沈小花想省煤油，借落日余晖写家庭作业，早已是她的日常了。
十来分钟后，写完作业的沈小花，惊奇得望着桌上的菜，“哥，这...真是田螺，咋没有腥味呢？”
尽管，桌上的田螺，不仅没泛腥味，还很香，沈小花内心仍旧打怵。
记忆中，某天爷奶为了省口粮，田螺、河蚌混煮了一大锅，那滋味...闻着腥，吃着更腥，还硌牙，吃一口，能吐出好几粒沙子来。
清洗、火候、佐料，皆是去腥关键步骤，哪一步没整好，田螺会难吃得很。
“前段时间去镇上，碰到一挑担卖鱼货的老翁，他教了我一个去除田螺腥味的好法子，快尝尝看。”
沈小花目露孤疑，迟迟不肯动筷。
沈青决定给她打个样，将桌上的菜都夹了一遍。
清炒的螺肉粒，外皮焦焦的，内里q弹，一嚼便满口生咸香。
凉调的白茅根，根茎咬破流出的甘甜汁水，霎时解了疲累，令人神清气爽。
爆炒的田螺，噙住螺壳尾，猛地一吸，便连肉带浓汤吸入口中，辣香的浓汤打前战，刺激人的味蕾，好让人最大程度感知到螺肉的鲜味。
“嗯~~~”沈青回味的咂了咂舌，“味真正。小花，不喜欢田螺，就别勉强自己，哎嘿，桌上的田螺...全归我喽。”
“吃，我要吃。”
沈青那堪比专业吃播的表演，令沈小花早就馋得不行了。
她握紧筷子，夹了一粒螺肉，咽下后，又夹了一田螺，学着亲哥从螺壳尾入手，嘬出带汤的螺肉。
“哇，真好吃。”沈小花吃得两眼放光，“哥，这两样菜，做得比馆子还要好吃嘞。”
沈小花，一还在上小学的女娃娃，能下过几回馆子？
即便是去，那也是由大人领着，吃些汤面、包子、饺子一类的。
但是，说者无心，听者有意。
“小花，你小学门口有摆摊卖小吃得吗？”
尽管，杏香镇离‘小渔村’几千里远，但是，小渔村’的那股春风，却要比‘分田到户’早一步吹到杏香镇。
只不过，之前得偷偷摸
摸的，远远瞅见带红袖章的，就要赶紧收东西开溜。
现在，‘分田到户’允许农户私有物品了，摆摊可放到明面上摆了。
“哥，校门口有几个摆摊的，卖搅糖、辣条、铅笔和本子，可---”
沈小花抿嘴停顿了下。
“哥，田螺太常见了，但凡有点水的地方，都能看见田螺，乡户里谁没下水摸过田螺？”
“哥，你田螺做得再好吃，农户们也不愿意花钱买一摸一箩筐的玩意，我不看好在校门口摆摊卖田螺。”
沈小花脑瓜子灵，沈青只问了一句话，她就猜出亲哥想拿田螺挣钱，还分析起利弊来。
不过，她猜错‘挣’钱法子了。
摸田螺，吐泥沙，刷螺壳，剪螺尾......
太费工夫了，偶尔整一回打打牙祭还行。
摆摊？
沈青可不想天天弄田螺。
但总有人会为了钱，乐意捱这份苦，沈青想挣的就是这波人的钱。
“村里人不愿花钱买田螺，不代表镇上的人不买。”
杏香镇下设五个大队，每队设一小学，镇上也设一小学、一初中，能在镇上读书的，基本是村里的富户或家里吃‘商品粮’的。
兜里每日揣有零花钱的主，可不就是香辣田螺的目标用户嘛。
沈小花晃了晃脚丫，“哥，我支持你，成功了，有钱赚，失败了，哎嘿，拿回来咱自个吃。”
沈小花甜甜一笑，夹起一粒蚕豆般大的螺肉，然后，乐极生悲，螺肉啪的一下落到了地上。
没关系，落地三秒内捡起来，就还能吃。
然而，卧在桌下的大黄，疾速冲上前，吃掉地上的螺肉，还朝沈小花舔嘴边，期望她再扔一粒。
沈小花委屈了，那粒超大号螺肉，她瞄好久了，“哥，大黄跟我抢吃的，你管管它。”
沈青剥着野鸭蛋壳，“落地归狗，赖不着大黄，来，尝尝野鸭蛋。”